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Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme

Niland, Josh

Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme

Deutscher Kochbuchpreis 2021
38,00 €

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Fisch von der Flosse bis zur Kieme: »Ein überwältigendes Meisterwerk.« Jamie Oliver Revolution in der Fischküche: Mit völlig neuem Blick auf die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch stellt der australische Chefkoch Josh Niland die moderne Kochszene auf den Kopf. Sein Leitsatz »Abfall minimieren und Geschmack maximieren« sieht die komplette... mehr
Group 53
Beschreibung
Fisch von der Flosse bis zur Kieme: »Ein überwältigendes Meisterwerk.« Jamie Oliver

Revolution in der Fischküche: Mit völlig neuem Blick auf die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch stellt der australische Chefkoch Josh Niland die moderne Kochszene auf den Kopf. Sein Leitsatz »Abfall minimieren und Geschmack maximieren« sieht die komplette Nutzung des Fischs vor, von der Kieme bis zur Flosse. In seinem Kochbuch zeigt er anschaulich und abwechslungsreich, was ein Fisch neben dem Filet noch alles zu bieten hat, und verrät die besten Zubereitungsmethoden und Rezepte dafür. Angefangen beim bewussten Einkauf über das fachkundige Zerlegen bis hin zum Trockenreifen, Räuchern und Pökeln.

  • Mit über 60 Rezepten für Dutzende von Fischarten wie geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, würziger Marlin-Schinken oder Kabeljauleber auf Toast.
  • Innovative Fischkunde und vielfältige Rezeptsammlung lädt dazu ein, Fisch ganz neu zu denken, zu kochen und zu genießen.
  • Ausgezeichnet mit der Gold-Medaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands 2021

  • Erster Platz beim Deutschen Kochbuchpreis 2021


»Mein Kochbuch des Jahres.« Yotam Ottolenghi

Aus der Jury-Begründung zur Goldmedaille »Eine neue Sicht auf ein Lebensmittel, das viele Kinder nur noch in panierter Stäbchenform kennen. Auch für Erwachsene ist Fischküche häufig Neuland, weil die Supermarkt-Realität nun mal aus tiefgekühltem Lachs- und Kabeljaufilet besteht. Josh Niland zeigt Fisch dagegen in seiner ganzen Schönheit und Vielfalt.«

INHALTSÜBERSICHT

Vorwort

Einleitung

DAS WISSEN 12-79

DIE REZEPTE 80-245

Leseprobe unter »Weitere Informationen«

2021. 256 S. 160 fbg. Abb. 28 x 22 cm, geb. Prestel, München.
  • 1031304
    • Buch
    • Hardcover mit Schutzumschlag
    • 1031304
    • 978-3-7913-8727-7
    • 20.09.2022
    • Prestel
    • 256

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    • Open-Access-Dokument
    • Zusätzliche Inhalte
    • Präsentationen
    • Buchflyer
    Group 52 Autorenporträt
    »Ein überwältigendes Meisterwerk von einem der beeindruckendsten Köche einer Generation.« Jamie Oliver
    Pressestimmen

    Ein überwältigendes Meisterwerk von einem der beeindruckendsten Köche einer Generation.

    Jamie Oliver

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